روغن آن گروه از مایعات را گویند که قابلیت ترکیب شدن باآب را ندارند و به این خاطر که چگالی آن ها از آب کمتر است، روی آب می مانند . روغن به چربی هایی گفته می شود که معمولا در دمای اتاق به شکل مایع باشد. روغن ها هم مانند چربی ها تشکیل شده از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و کمی هم دی گلیسرید هستند. به این خاطر که روغن در بردارنده میزان زیادی چربی اشباع نشده اند، در دمای اتاق به صورت مایع اند. روغن ها گونه های مختلفی دارند.